Derfor er det det hele værd

Her midt i snevejret er det tid til en varm asiatisk kyllingesuppe.

Inspireret af opskrift fra Sæson for god smag Asiatisk kyllingesuppe med kål

Hvad er så bedre end at kunne høste egne friske limefrugter, citrongræs og chili i vinterhi samt at kunne bruge af sommerens høstede hvidløg. 

Det får bare foråret og sommerens havearbejde til at være alle timerne værd!

Limefrugter og Citrongræs

Suppen smagte helt fantastisk af Asien og gav dejlig varme på en skøn snehvid vinterdag.

Asiatisk kyllingesuppe med kål

Efterårets hjemmeproduktion

Sidste weekend stod i hjemmeproduktionens tegn.

Det blev til 9 liter solbær-ribs saft

Af bærresterne blev der 1 kg frugtmos til skyr og yougurt.

Derudover fandt jeg en pose havtorn i fryseren, så det blev til et par eksperimentelle flasker havtornhonning.

Endvidere blev der lavet 1 kg krydderurtesalt af havsalt, mine hjemmedyrkede hvidløg og chili, samt timian og oregano, der har ligget og tørret i drivhuset et par uger.

Til sidst blev de gule tomater, som smager enormt kedeligt som rå, lavet til henkogte tomater med hvidløg, løg og krydderurter. Vupti - dejlig tomatsmag :-)

Det er en skøn følelse at gemme sommerens smag og vitaminer på glas til kolde dage. Så kære efterår og vinter, kom bare an!!!

Den bedste tid for morgenmad

Selvfølgelig er den bedste tid for morgenmad om morgenen. Men det er også her i august. For der er rigtig mange 'ting' som gør, at min morgenmad smager så meget bedre lige nu på denne tid. Det er tid for bær og frugter!

En skål med yougurt eller skyr, drysset rundhåndet med blåbær, ribs, hindbær, stikkelsbær og/eller blommer og sødet med nyslynget honning, - så er min morgenmad perfekt!

I aftes plukkede jeg forskellige bær og blommer til de næste par dage. Der bliver vist også lidt tilovers til morgenmad til min flittige mand og til en gang stikkelsbærgrød til ungerne.

Det er et rigtig godt bær-år i år - og lige om lidt så er der også brombær.... Uhm.....

Afprøvning - tørring af frugt 2

Så er det dagen derpå og frugterne er nu tørre, og så er det faktisk ikke så meget andet at sige..... De smager stort set alle ganske forfærdeligt!!!

Ananasen kan lige spises,- i mangel af andet. Melon, banan og jordbær smager ganske enkelt grimt, enten virkelig vammelt eller med en grim bismag.

Det var så den læring. Næste gang prøver jeg at tørre i dehydratoren, så må jeg se om den bedre kan bevare den oprindelige frugtsmag. 

Afprøvning - tørring af frugt

1. Forsøg - tørring af ananas, melon, banan og lidt jordbær i ovnen ca 70-75 grader

Synes det virker lidt voldsomt at sætte frugt over i dehydratoren i 10-12 timer, men lad os se hvor lang tid det tager i ovnen. - Når nu solen skinner, så laver solcellerne gratis strøm :-) 

Hvis det er en succes, så kan junior få frugtsnacks med på vandreturen på Island om 2 uger. Vi venter......

Frisklavet krydderurtesalt

Så er der en ny omgang krydderurtesalt klar - denne gang er den lavet med havsalt, hjemmedyrket chili og krydderurter (timian, oregano, løvstikke, rosmarin, ramsløg).

Tørring på bageplade

Salten er testet på ovnbagte kartofler og gulerødder, med mange anmelderroser fra de hårdt arbejdene der ordner taget :-)

Tænk, hvor stor forskel det gør om jeg bruger almindelig salt eller krydderurtesalt. 

Godt der er stort varelager i køkkenhaven :-) 

Klar til værtindegaver

Grønt, grønt og atter grønt

Jeg er født optimist og har vældig svært ved at vurdere, hvornår nok er nok; især når jeg kan få lov at høste grønt i køkkenhaven. Så dagens asparges og krydderurtehøst til pastasalaten fik jeg taget alt for meget af det hele.

 Løvstik, oregano, timian, purløg, salvie, rosmarin og ramsløg - og nogle lange asparges.

Jeg nænner simpelthen ikke bare at smide de lækre sager ud, så det blev lige til en ekstra omgang krydderurtesalt med godt med hvidløg og chili.

Sommerens bær

Ja det lyder måske lidt underligt at skrive om sommerens bær om vinteren. Men drengene og jeg holder rigtig meget af hjemmelavet saft, syltetøj, gele og grød, samt frugteddiker til salat, så høsten fra vores frugt og bærbuske i haven deles normalt mellem det, der spises med det samme og det som er værd at gemme i fryseren til senere.

Med starten på det nye år, er det tid til at få kigget grundigt i fryseren og få brugt fra skattekammeret af sommerens bær og frugter inden en ny sæson starter. Og som altid er jeg ved at tro, at jeg har samlet og gemt ALT for meget......

Så derfor tog jeg i denne weekend en pose solbær og en pose ribs op og fik lavet en god solbær-ribs saft, fuld af c-vitamin og smag af sommer. 

Solbær-ribs saft og frugtkødmos til morgenmaden

Jeg går normalt ind for at udnytte ressourcerne bedst muligt, så jeg ærgrer mig typisk lidt over at smide alt det fine frugkød ud, når saften er løbet fra. Men denne gang besluttede jeg at prøve at mose frugtkødet gennem en sigte og derefter smage til med sukker. Denne solbær-ribs mos smager skønt på skyr og yougurt.

Krydderurtesalt

Her i sensommeren er det tilladt at være grådig med krydderurterne....

Mit første projekt med krydderurter har været at lave krydderurtesalt i forskellige varianter og opskriften er simpel:

- En rigtig god stor portion krydderurter (oregano, timian, salvie, estragon, løvstikke etc.)

- tilsvarende mængde havsalt

- evt. hvidløg og chili 

Krydderurterne skyldes grundigt og druppes tørre, og de stive stængler fjernes.
Det hele blandes i en blender - pas på at saltet ikke bliver for fint. Eventuelt kan krydderurterne hakkes lidt først inden de blandes med saltet.

Blandingen hældes ud på bagepapir i bradepande og sættes i ovnen ca. 30-40 minutter (afhænger af hvor vådt det er) v/ 100 grader.

Der dufter fantastisk i hele køkkenet!

Jeg har lavet to forskellige salte; den til højre er kun med krydderurter og den til venstre er med lidt mindre krydderurter, samt hjemmedyrket chili og hvidløg. 
Den sidste tager lidt længere tid at tørre, men er helt klart min favorit :-)

Udover at være super at bruge til madlavning, så er de også fine som værtindegave.

Knoldfennikel - de kan bliver for store :-(

Ok, jeg indrømmer mine knoldfennikelers vækst tog overhånd i år og kæmperne er simpelthen for grove at spise, lige meget hvor fint jeg snitter dem.

Men, da det jo er imod min natur at lade råvarer gå til spilde, har jeg den seneste måned eksperimenteret med hvad disse kæmper så kan bruges til. Svaret er JUICE - uhm!!

Der findes rigtig mange gode kombinationer med frugter, rodfrugter og knoldfennikel - især æble, knoldfennikel og ingefær passer rigtig godt sammen og gør at anis smagen bliver ikke dominerende.

Så nu laver vi juice af nedfaldsæblerne og knoldfennikelerne. Jeg mangler faktisk bare at dyrke min egen ingefær - nyt projekt til næste år :-)

Mynte, mynte, mynte....

Jeg har flere forskellige slags mynte i haven, fordi de dufter dejligt, smager godt i mad og drikke og fylder godt i staudebedet. Men, indrømmet de er svære at tæmme og selvom de er plantet i store potter i jorden, så breder de sig vildt med deres rødder langs jordoverfladen.

Derfor forsøger jeg i år at finde alle mulige opskrifter med mynte; vi kan trods alt ikke drikke mojitos så ofte, som mængden af mynte ellers tillader.

I efterårsferien 2012 var vi på Restaurant Bind ved Kollund i Sønderjylland (http://www.restaurantbind.dk); her fik drengene hjemmelavet myntesaft til velkomst. Det smagte frisk og ikke for sødt.

Så i sidste weekend fandt jeg en opskrift på myntesaft her http://annemettes-verden.blogspot.dk/2013_09_01_archive.html, reelt nok til mojitos-blanding, men jeg vil bruge den til myntesaft. 

Limefrugterne er erstattet med vores egne citroner, der som grønne smager ligesom lime. Vinsyren har jeg erstattet med citronsyre, da det var hvad jeg lige havde i huset.

Rigtig nemt og simpelt, ligesom hyldeblomstsaft.

Så her efter 5 dage i køleskabet, er saften nu hældt på flasker og prøvesmagt. Den smager dejligt, især med isterninger i, og så fik jeg brugt en god portion mynte!

De første hyldeblomster - næsten

Så har jeg høstet den første portion hyldeblomster, næsten. For manden fik lov at plukke de første 10 buketter til at lave en hyldeblomstshot til middagen i herreklubben :-)

Skønt når jeg også kan bruge citroner fra egne træer; de bliver aldrig rigtig gule, men smager fantastisk!

Så nu er det bare at vente 4 dage, så vi kan smage denne fantastiske sommerdrik.

Bladselleri - genbrug

I påsken læste jeg en artikel om at genbruge grøntsager, dvs. få dem til at vokse igen. 

Jeg satte 'foden' af en brugt blegselleri i lidt jord og sørgede for at jorden blev holdt godt våd. Der gik noget tid uden at der skete noget, men så pludselig begyndte den at skyde med friske blade. Dette er resultatet. Bladene smager fint og kan puttes i salaten.