Ramsløg

Nu er de her - ramsløgene....,

Siden påske har jeg holdt øje med de små grønne blades frembrud i min lille skovbund.

Og nu er de klar til at blive brugt

Første portion rørt ramsløgsmør er lavet og puttet i fryseren til sommerens grillmad.
Næste weekends høst skal bruges til ramsløg pesto og olie.

Jubii - den lever!!

Min citronverbena har overvintret sammen med agaverne i et frostfrit rum i længen. Men jeg må nok sige, at den så temmelig vissen og død ud, da den i påsken blev sat ud i drivhuset.

Faktisk så mente min kære mand, at den var lige til komposten.... Et par hurtige opslag på nettet rådede dog til tålmodighed helt til sommer, da den kan være langsom om at komme i gang igen.
Meeeen i dag har jeg set fine små grønne skud, så nu er årets høst af blade til te vist reddet, jubii :-)

Efterårets hjemmeproduktion

Sidste weekend stod i hjemmeproduktionens tegn.

Det blev til 9 liter solbær-ribs saft

Af bærresterne blev der 1 kg frugtmos til skyr og yougurt.

Derudover fandt jeg en pose havtorn i fryseren, så det blev til et par eksperimentelle flasker havtornhonning.

Endvidere blev der lavet 1 kg krydderurtesalt af havsalt, mine hjemmedyrkede hvidløg og chili, samt timian og oregano, der har ligget og tørret i drivhuset et par uger.

Til sidst blev de gule tomater, som smager enormt kedeligt som rå, lavet til henkogte tomater med hvidløg, løg og krydderurter. Vupti - dejlig tomatsmag :-)

Det er en skøn følelse at gemme sommerens smag og vitaminer på glas til kolde dage. Så kære efterår og vinter, kom bare an!!!

Frisklavet krydderurtesalt

Så er der en ny omgang krydderurtesalt klar - denne gang er den lavet med havsalt, hjemmedyrket chili og krydderurter (timian, oregano, løvstikke, rosmarin, ramsløg).

Tørring på bageplade

Salten er testet på ovnbagte kartofler og gulerødder, med mange anmelderroser fra de hårdt arbejdene der ordner taget :-)

Tænk, hvor stor forskel det gør om jeg bruger almindelig salt eller krydderurtesalt. 

Godt der er stort varelager i køkkenhaven :-) 

Klar til værtindegaver

Grønt, grønt og atter grønt

Jeg er født optimist og har vældig svært ved at vurdere, hvornår nok er nok; især når jeg kan få lov at høste grønt i køkkenhaven. Så dagens asparges og krydderurtehøst til pastasalaten fik jeg taget alt for meget af det hele.

 Løvstik, oregano, timian, purløg, salvie, rosmarin og ramsløg - og nogle lange asparges.

Jeg nænner simpelthen ikke bare at smide de lækre sager ud, så det blev lige til en ekstra omgang krydderurtesalt med godt med hvidløg og chili.

Krydderurtesalt

Her i sensommeren er det tilladt at være grådig med krydderurterne....

Mit første projekt med krydderurter har været at lave krydderurtesalt i forskellige varianter og opskriften er simpel:

- En rigtig god stor portion krydderurter (oregano, timian, salvie, estragon, løvstikke etc.)

- tilsvarende mængde havsalt

- evt. hvidløg og chili 

Krydderurterne skyldes grundigt og druppes tørre, og de stive stængler fjernes.
Det hele blandes i en blender - pas på at saltet ikke bliver for fint. Eventuelt kan krydderurterne hakkes lidt først inden de blandes med saltet.

Blandingen hældes ud på bagepapir i bradepande og sættes i ovnen ca. 30-40 minutter (afhænger af hvor vådt det er) v/ 100 grader.

Der dufter fantastisk i hele køkkenet!

Jeg har lavet to forskellige salte; den til højre er kun med krydderurter og den til venstre er med lidt mindre krydderurter, samt hjemmedyrket chili og hvidløg. 
Den sidste tager lidt længere tid at tørre, men er helt klart min favorit :-)

Udover at være super at bruge til madlavning, så er de også fine som værtindegave.

Mynte, mynte, mynte....

Jeg har flere forskellige slags mynte i haven, fordi de dufter dejligt, smager godt i mad og drikke og fylder godt i staudebedet. Men, indrømmet de er svære at tæmme og selvom de er plantet i store potter i jorden, så breder de sig vildt med deres rødder langs jordoverfladen.

Derfor forsøger jeg i år at finde alle mulige opskrifter med mynte; vi kan trods alt ikke drikke mojitos så ofte, som mængden af mynte ellers tillader.

I efterårsferien 2012 var vi på Restaurant Bind ved Kollund i Sønderjylland (http://www.restaurantbind.dk); her fik drengene hjemmelavet myntesaft til velkomst. Det smagte frisk og ikke for sødt.

Så i sidste weekend fandt jeg en opskrift på myntesaft her http://annemettes-verden.blogspot.dk/2013_09_01_archive.html, reelt nok til mojitos-blanding, men jeg vil bruge den til myntesaft. 

Limefrugterne er erstattet med vores egne citroner, der som grønne smager ligesom lime. Vinsyren har jeg erstattet med citronsyre, da det var hvad jeg lige havde i huset.

Rigtig nemt og simpelt, ligesom hyldeblomstsaft.

Så her efter 5 dage i køleskabet, er saften nu hældt på flasker og prøvesmagt. Den smager dejligt, især med isterninger i, og så fik jeg brugt en god portion mynte!

Så er der ramsløg

Synes egentlig det er lidt tidligt på sæsonen, især når vejret jo stadig er rimelig koldt. Faktisk havde jeg slet ikke overvejet at kigge efter ramsløgene allerede nu. Men de er her og allerede fine i størrelsen til madlavning.

Ramsløg

Vi har hentet ramsløg i skoven ved Kragenæs. Der er millionvis af ramsløg i den lille skov og duften er ikke til at komme udenom, når man kommer lidt ind i skoven. Det ser flot ud med de fine hvide blomster overalt.

Ramsløgene har vi sat på er lille skovlignende stykke i haven, hvor de kan brede sig som de har lyst og dække skovbunden i maj. 

Så får vi samtidig mulighed for at eksperimentere med ramsløg i maden.

Salatbasilikum

Kort efter påske såede jeg et brev salatbasilikum. Jeg ved ikke rigtig, hvad jeg havde forestillet mig. Efter flere uger i en varm vindueskarm havde den vokset som en almindelig basilikum, men pludselig nærmest eksploderede bladenes størrelse. Nu er de største blade over 10 cm lange og 7 cm brede og den er stor, meget større end billedet på frøposen. Den dufter fantastisk og smager rigtig godt blandet i salaten, snittet som salat; lidt mindre kraftig end almindelig basilikum, så der kan sagtens bruges rigeligt af de store blade.